Bei gereiften Weinen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = mittlerer oder niedriger Füllstand mit erhöhtem Oxidationsrisiko. Bei einem Aszú aus 1991 sollte ein HF oder IN den Erhaltungszustand begünstigen; TS ist bei 30+-jährigen Flaschen oft noch tolerierbar, MS/LS erhöht das Risiko signifikanter Qualitätsverluste.