Wie beurteilt man bei älteren Champagnern den Füllstand (Ullage) und welche Kennzeichnungen wie HF oder TS sind relevant?
Ullage gibt Auskunft über möglichen Flüssigkeitsverlust und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei einem 2009er sollte HF oder IN ideal sein, TS tolerierbar, VHS oder tiefer deutet auf Wert- und Qualitätsverlust hin.
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