Welche Rolle spielen Füllstände (Ullage) bei der Bewertung alter Champagner?
Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Bewertungsmerkmal bei gereiften Flaschen. Typische Klassifikationen lauten HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je weiter der Wein nach unten sinkt (MS/LS), desto größer das Oxidationsrisiko und desto geringer die Wertprognose. Auch bei Schaumweinen wie Dom Pérignon ist ein guter Füllstand ein Indikator für intakte Reife; HF/IN gelten als hervorragend, TS ist bei älteren Jahrgängen noch akzeptabel.
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