Wie sollten ältere Flaschen wie ein 2011er vor dem Servieren temperiert und eventuell dekantiert werden?
Die optimale Serviertemperatur hängt von der Rebsorte: Weißweine (z. B. Riesling) gern kühl bei 8–12 °C, rote Burgunderartige bei 14–16 °C. Ältere Flaschen benötigen oft weniger Kühlung als junge Weine, um Aromenschichten zu entfalten. Dekantieren ist bei reifen Rotweinen sinnvoll, um Ablagerungen zu trennen und Luftkontakt dosiert zu geben — kurzzeitig (10–30 Minuten) reicht bei vielen 10+ Jahre alten Weinen; sehr verschlossene Flaschen kann eine längere, aber vorsichtige Belüftung helfen. Immer vorsichtig arbeiten: Ein Wein mit ausgeprägter Oxidation profitiert nicht von übermäßigem Luftkontakt.
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