Ein süßer Wein zeichnet sich durch restzucker im Endprodukt aus, der von halbtrocken bis zu extrem edelsüßen Auslesen reicht. Historisch und qualitativ herausragend sind Sauternes aus Bordeaux, beispielhaft Château d'Yquem; Tokaji Aszú aus Ungarn, etwa Erzeuger wie Disznókő oder Royal Tokaji; deutsche Spitzenbetriebe mit edelsüßen Rieslingen sind Egon Müller (Saar) und Weingut Keller (Rheinhessen) sowie domaine zind-humbrecht in Alsace für spät- und edelsüße Gewächse. Diese Namen stehen stellvertretend für die unterschiedlichen Stilistiken: Botrytis-gestützte Sauternes, konzentrierte Aszú-Perlen und spätselektierte deutsche Rieslinge.