Süße Weine bieten ein breites Aromenspektrum: Sauternes präsentiert Honig, Aprikose, kandierte Zitrusfrüchte und Botrytisnoten; Tokaji Aszú zeigt Aprikose, Orangenmarmelade, Honig und Gewürze; deutsche Beerenauslesen und TBA bieten Pfirsich, Quitte, Honig und Petrolnuancen bei sehr älteren Exemplaren. Lagerfähigkeit variiert stark: hochwertige BA/TBA, Top Aszú und Spitzen-Sauternes können mehrere Jahrzehnte reifen, oft 20–50+ Jahre, während leichtere Kabinett- oder Spätlesen eher innerhalb 5–20 Jahren ihr Optimum erreichen. Entscheidend sind Säurestruktur, Restzucker und Flaschenformat.