Gereifte Bordeaux-Premier-Crus und Burgunder benötigen sanfte Handhabung: vor dem Öffnen mindestens 24 Stunden aufrecht stehen lassen, um Sediment zu setzen. Bei älteren Weinen kann schonendes Dekantieren direkt in eine klare Karaffe mit langsamer, gleichmässiger Strömung sinnvoll sein; bei sehr alten, fragilen Weinen reicht oft vorsichtiges Schwenken im Glas und Absetzen des Weins vom Sediment. Serviertemperatur: Bordeaux 16–18 °C, gereifte Burgunder 14–16 °C. Feine Weingläser und kurze Belüftungszeiten betonen Komplexität ohne Frucht zu verfliegen.