Die Angabe 'trocken' bedeutet, dass der Wein größtenteils ohne Restzucker ausgebaut wurde und damit klar auf Frische, Struktur und Säure setzt. Ein Kabinett 2020 trocken verbindet die oft jugendliche Säure des Jahrgangs 2020 mit einer schlanken, präzisen Frucht. Viele Winzer wie Dr. Loosen oder Emrich‑Schönleber keltern Kabinett trocken, um die Lagecharakteristik und mineralische Feinheit hervorzuheben.