Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Qualität und Oxidationsrisiko. Übliche Begriffe sind High Fill (HF) — perfekter Füllstand an der Schulter, Into Neck (IN) — sehr guter Füllstand im Flaschenhals, Top Shoulder (TS) — akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS) — erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) — erhöhtes Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Visuelle Beurteilung bei stehendem, sauberem Licht ist sinnvoll; bei MS/LS sollte man vorsichtig sein und evtl. den Wein vor Kauf öffnen oder verkosten lassen.