Trockene, konzentrierte Rieslinge aus Rheinhessen entfalten ihr Bouquet bei 8–12 °C. Vor dem Servieren 15–30 Minuten atmen lassen, bei sehr jungen, dichten Exemplaren schadet auch kurzes Dekantieren nicht. Aromatisch passen sie hervorragend zu Meeresfrüchten, gebratenem Fisch, Geflügel mit hellen Saucen, asiatischer Küche mit leichter Schärfe sowie zu reifen Käsesorten. Die Kombination profitiert von der lebendigen Säure und mineralischen Struktur, die Fettigkeit und Gewürze ausbalanciert.