Ullage ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Daneben sollte der Korken auf Risse, Ausblühungen oder Fremdgeruch geprüft werden. Auch die Kapselform und eventuelle Schrumpfung des Naturkorks geben Hinweise auf Lagerbedingungen. Dokumentierte Provenienz und Fotos des Füllstands helfen bei der Bewertung.