Alte Weine sollten vorsichtig und mit möglichst wenig Sauerstoffkontakt behandelt werden: vor dem Öffnen die Flasche mehrere Stunden aufrecht stellen, um Sediment abzusetzen. Öffnen Sie die Flasche behutsam und dekantieren Sie langsam gegen eine Lichtquelle, um das Sediment im Flaschenhals zu erkennen; stoppen Sie beim Einsetzen des Sediments. Bei sehr empfindlichen Weinen genügt manchmal das vorsichtige Umgießen in kleine Gläser. Serviertemperaturen für gereifte Rotweine liegen eher bei 14–16 °C, so bleiben Aromen fein ausgeprägt und Tannine ausgewogen.