Ullage beschreibt den Füllstand und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingung: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen >15–20 Jahre. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins erheblich. Bei Spitzenweinen von Château Latour oder Domaine de la Romanée‑Conti ist ein hoher Füllstand besonders wichtig für die Werthaltigkeit.