Gereifte Ornellaia‑Flaschen sollten vorsichtig geöffnet, auf Sediment geprüft und behutsam dekantiert werden. Bei sehr reifen Exemplaren genügen oft 30–60 Minuten Dekantierzeit; zu langes Belüften kann flüchtige Aromen verflüchtigen. Serviertemperatur 16–18 °C, große Bordeaux‑Gläser zur Entfaltung von Aromen. Passende Speisen: geschmortes Rind, Wild mit konzentrierten Saucen oder reifer Pecorino; Aromen von Leder, Tabak und balsamischen Noten ergänzen rustikale Begleiter.