Der Pinot Noir (deutsch: Spätburgunder) ist bekannt für feine rote Beerenaromen (Kirsche, Himbeere), florale Noten (Veilchen) sowie erdige, würzige Nuancen mit zunehmendem Alter. Weinbaulich verlangt die Sorte kühle bis gemäßigte Lagen und gute Sonnenexposition; vinologisch reagieren Pinot-Trauben sensibel auf Maischestandzeiten, Ausbau im Holz und Ganztrauben- bzw. Vollhefelager. Typische Merkmale sind schlanke bis mittlere Tannine, hohe Säurestruktur und ein ausgeprägtes Terroirprofil, das die Boden- und Klimaeinflüsse stark widerspiegelt.