Ullage und Korkbeschaffenheit sind Schlüsselfaktoren zur Beurteilung alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für 15–20 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Ein intakter, trocken wirkender Korken ohne Ausblühungen ist günstig; sichtbare Flüssigkeitsverluste oder durchtränkte Korken erhöhen das Risiko, dass der Wein oxidiert oder verloren ist.