Ullage oder Auffüllstand beschreibt die Höhe des Weins in der Flasche und ist ein Schlüsselparameter zur Einschätzung von Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko. HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich. Bei jungen Abfüllungen wie einem 2018er erwartet man HF/IN; bei älteren Flaschen sind TS oder vereinzelt VHS tolerierbar, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf hohes Risiko für Qualitätsverlust hin. Akribische Dokumentation ist wichtig für Sekundärmarkt und Auktionsqualität.