Wie beurteile ich Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien gibt es?
Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Flaschengesundheit. Klassische Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Fehler. Bewertung erfolgt altersabhängig: Ein 30 Jahre alter Wein mit IN/TS ist normal, bei MS/LS steigt das Risiko für geschmackliche Einbußen deutlich.
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