Was bedeuten Füllstände (Ullage) wie HF, IN, TS, VHS und wie bewertet man sie?
Ullage beschreibt den Flaschenfüllstand und ist ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Sauerstoffeintrag. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Kork, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) sind kritische Zustände mit hohem Risiko für Altersschäden. Bei der Bewertung dreier Flaschen ist Vergleich der Ullage untereinander sowie Foto- und Dokumentation wichtig, vor allem bei älteren Jahrgängen oder edelsüßen Raritäten.
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