Füllstände geben Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidationsrisiko älterer Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = hervorragender Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehler. Bei Bordeaux- und Barolo-Riservas ist TS bei Jahrzehnten alten Flaschen oft tolerierbar; MS/LS hingegen deutet auf mögliche Qualitätsverluste. Für Handel und Langzeitlagerung sind HF/IN ideal; bei Auktionen mindern schlechtere Ullage-Klassen den Preis und erhöhen die Unsicherheit beim Trinkgenuss.