Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) alter Flaschen richtig (HF, IN, TS, VHS, MS, LS)?
Ullage ist ein zentraler Indikator für Reife und Lagerung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmenden Flüssigkeitsverlust und damit höheres Oxidationsrisiko. Bei Weinen aus kühler, konstanter Lagerung akzeptiert man bei sehr alten Flaschen eher TS; VHS oder MS bedeuten erhöhtes Risiko und sollten sich im Kaufpreis widerspiegeln. Fotos von Hals/Schulter und Angaben zum Lagerklima sind beim Erwerb essentiell.
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