Wie bewerte ich den Zustand alter Flaschen — welche Füllstände (Ullage) sind noch akzeptabel?
Die Bewertung der Ullage ist zentral für die Einschätzung alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, deutliches Risiko). Ergänzend betrachtet man Korkzustand, Etikett- und Capsule-Beschädigungen sowie Lagerhistorie. Bei Sammler- und Investment-Weinen sind HF/IN oft Voraussetzung für Premiumpreise; TS kann akzeptabel sein, wenn Herkunft und Temperaturführung lückenlos dokumentiert sind.
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