Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiges Indiz für Alter und Zustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei jungen Jahrgängen wie 2023 ist normale Füllstandsmigration gering; bei älteren Flaschen beeinflusst die Ullage aber maßgeblich die Wertermittlung.