In Italien sind Nebbiolo (Barolo/Barbaresco), Sangiovese (Toskana/Chianti), Montepulciano und Barbera häufige Premiumsorten; Hersteller wie Gaja oder Tenuta San Guido (Sassicaia) arbeiten oft mit Nebbiolo beziehungsweise Sangiovese-basierten Cuvées. Spanien setzt auf Tempranillo (Rioja, Ribera del Duero), Garnacha und regional Mencía; Spitzenbetriebe sind Vega Sicilia oder Dominio de Pingus. Frankreich bietet klassisch Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc in Bordeaux (z. B. Château Margaux, Château Lafite Rothschild) sowie Pinot Noir im Burgund (Domaine de la Romanée-Conti). Diese Rebsorten liefern wegen Tanninstruktur, Säure und Extrakt die nötige Substanz für Lagerfähigkeit und Komplexität.