Das Alter 2007 bedeutet, dass der Wein bereits eine bedeutende Reifezone durchlaufen hat; viele Tempranillos aus warmen Regionen sind nach rund 15–20 Jahren auf ihrem Trinkmaximum, können aber bei hoher Säure, festen Tanninen und guter Lagerung noch weiter reifen. Wichtige Kellerbedingungen: konstante Temperatur um 12–14 °C, relative Luftfeuchte 60–70 %, dunkler, vibrationsfreier Standort und liegende Flaschenlagerung. Bei älteren Flaschen ist die Prüfung des Füllstandes (Ullage) entscheidend: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind optimale Zustände, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Jahrgängen, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein erhöhtes Oxidationsrisiko anzeigt. Auch die Herkunft und Lagerhistorie des Weins, z. B. durch Hersteller wie Bernal Garcia-Chicote S.L., beeinflussen das weitere Alterungspotenzial.