Ein Pinot Noir-dominierter Champagne bringt spürbare Struktur, Tiefe und tanninähnliche Substanz, die ihm Reifepotenzial und Präsenz verleiht. Die Gemeinde Aÿ (Grand Cru in der Montagne de Reims) ist für kraftvolle, zugleich elegante Ausdrucksformen bekannt: mineralische, kreidige Noten aus den kalkhaltigen Böden treffen auf rote und gelbfruchtige Aromen. Produzenten aus Aÿ und benachbarten Orten wie Bouzy oder Ambonnay erzeugen deshalb Champagner mit Fülle und klarer Struktur, die oft länger auf der Hefe reifen, um Brioche- und Nussnoten auszubilden.