Brioche- und Brotkrustenaromen stammen primär aus Autolyse: die langen Hefelagerungen (Sur Lie) setzen flüchtige Verbindungen frei, die backige, nussige Noten erzeugen. Haselnussnoten können zudem durch leichte oxidative Reifung oder Malolaktische Gärung verstärkt werden. Die beschriebene kreidige, mineralische Signatur ist oft ein Terroir-Eindruck aus kalk- oder kreidehaltigen Böden, wie sie in Aÿ und Teilen der Montagne de Reims vorkommen.