Ullage, also der Flüssigkeitsspiegel im Flaschenhals, ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Reifeverlust oder Fehler. Bei 2009/2010er Bordeaux gelten HF/IN/TS als akzeptabel; VHS oder tiefer sollte kritisch hinterfragt werden. Zusätzlich Etikett-/Kapselzustand und Herkunftsprovenienz prüfen.