Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) ist die französische Herkunftsbezeichnung, die Rebsorten, maximale Erträge, Bodenherkunft und grundlegende Kellerverfahren regelt. Für die Appellation Beaujolais Contrôlée bedeutet das primär die Gamay-Traube als zugelassene Rebsorte, kontrollierte Ertragsbegrenzungen und Regeln zur Weinbereitung, die einen regionaltypischen Stil sichern sollen. AOC weicht zu AOP (Appellation d'Origine Protégée) als EU-konforme Bezeichnung, der Grundgedanke bleibt Herkunftssicherung.