Welche Füllstandskriterien (Ullage) gelten als akzeptabel bei älteren Bordeaux-Flaschen?
Bei gereiften Bordeaux-Flaschen werden folgende Füllstände unterschieden: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für beeinträchtigten Wein. Für einen Wein aus den späten 1990er-Jahren ist IN bis TS üblich und akzeptabel; deutlich niedrigere Füllstände erfordern Vorsicht und fachkundige Begutachtung.
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