Jérôme Prévost ist ein typischer Vertreter der sogenannten Grower-Champagner: kleine Parzellen, hohe Pflanzdichte, Fokus auf Chardonnay aus Montgueux im Aube/Champagne-Gebiet. Kennzeichen sind terroirgetriebene Mineralität, oft kraftvolle, reife Frucht und eine lange Hefelagerzeit, die feine Autolyse‑Noten (Brioche, Nüsse) gibt. Im Vergleich zu großen Maisons wie Krug oder Salon stehen bei Produzenten wie Prévost Parzellencharakter und reduzierte Eingriffe im Keller im Vordergrund. Viele Weine werden mit niedriger Dosage oder brut nature ausgebaut, wodurch die Kalk‑ und Kreideprägung der Montgueux‑Böden besonders sichtbar bleibt.