Generell sind die meisten Viognier frisch und innerhalb von 2–6 Jahren trinkreif. Konzentrierte, im Holz ausgebauten oder low-yield-Produktionen können jedoch 7–10 Jahre oder mehr gut entwickeln, wobei sich Sekundäraromen (Honig, Reifeton) und die Textur verstärken. Entscheidend sind korrekte Lagerbedingungen (konstante 11–14 °C, 60–70 % Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) sowie Flaschenzustand und Füllstand. Bei Single-Vineyard- oder Kleinproduktions-Abfüllungen von namhaften Erzeugern lohnt sich langsames Reifepotenzial prüfen.