Swartland liefert oft konzentrierte, aromatisch intensive Viognier mit reifen Steinfrucht-Noten aufgrund wärmerer, trockener Lagen; Stellenbosch bringt durch kühlende Atlantik-Einflüsse und kalkhaltigere Böden eine feinere Säurestruktur und Eleganz; Paarl kann vollere, würzigere Stile erzeugen. Ein Weingut wie Oldenburg Vineyards steht dabei exemplarisch für regionalen Stil: Terroir, Rebzustand und Winzerentscheidungen (Erziehungsform, Erntezeitpunkt, Hefewahl, Ausbau) bestimmen letztlich Fruchtausprägung, Struktur und Lagerfähigkeit des Viognier.