Hermitage-Weine reifen am besten dunkel, konstant bei 10–14 °C und bei 60–80 % relativer Luftfeuchte, liegend zur Korkfeuchterhaltung. Bei optimaler Lagerung können hochwertige Hermitage-Rotweine je nach Jahrgang 10–30+ Jahre reifen; viele Spitzenweine erreichen ihren Höhepunkt nach 10–20 Jahren, manche längeren Zeiträume von bis zu 30 Jahren. Die konkrete Reifeentwicklung hängt von Erzeuger, Ausbau und Jahrgang ab.