Gereifte Rieslinge sollten knapp vor dem Servieren geprüft werden: Kork vorsichtig entnehmen, Wein kurz belüften und bei Bedarf 30–60 Minuten offen atmen lassen; bei sehr alten, filigranen Flaschen ist weniger Luft oft besser. Serviertemperatur 8–10 °C für junge, 10–12 °C für gereifte Exemplare. Verwenden Sie schlanke, tulpenförmige Weißweingläser, um die Aromenkonzentration zu bündeln. Zu gereiften Rieslingen passen komplexe Speisen wie gebratener Fisch, geräuchertes Kalbfleisch oder gereifte Käsesorten.