Auslese ist ein Prädikat im deutschen Qualitätsweinsystem und steht für selektiv von Hand gelesene, sehr reife Beeren oder Partien mit höherer Zuckerkonzentration als bei Spätlese. Eine als „süß“ deklarierte Auslese behält einen höheren Restzuckergehalt und präsentiert reife Fruchtnoten, oft unterstützt von Botrytis (Edelfäule) oder physiologischer Überreife. Die Balance von hoher Süße und lebendiger Säure macht Auslesen zu langlebigen Dessert- oder Meditationsweinen.