Ullage lässt Rückschlüsse auf Reife- und Oxidationszustand zu. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko. Bei gereiften Weinen sind HF bis TS in der Regel vertretbar; MS/LS sollte vor Kauf genau untersucht werden. Immer Kapsel, Etikett und Korkzustand prüfen sowie, wenn möglich, Herkunftspapiere einsehen.