Das Jahr 2007 ist kein einheitliches Qualitätsmerkmal – Reifeverhalten hängt stark von Region, Rebsorte und Kellerpraxis ab. Generell gilt: bei hochwertigen, körperreichen Rotweinen eröffnet das Alter von 15–20 Jahren oft eine Entwicklung zu tertiären Aromen (Ledern, Tabak, Waldbeeren), bei leichteren Jahrgängen kann Säure dominieren. Entscheidend sind Flaschenfüllstand (Ullage), Korkzustand und Lagerhistorie; bei altersstarken Tropfen empfiehlt sich vor dem Kauf Sichtprüfung und gegebenenfalls eine professionelle Flaschenbewertung.