Frische St. Laurent-Exemplare sind oft innerhalb von 2–6 Jahren zugänglich, strukturiertere Lagen können 6–12 Jahre oder länger reifen. Passt ausgezeichnet zu Wildgerichten, Ente, Pilzrisotto, geschmorten Rindervarianten und gereiftem Hartkäse; die fruchtige Säure und feine Würze harmonieren mit leicht säurebetonten Saucen und erdigen Aromen. Regionale Varianten von Weingut Klumpp zeigen häufig genau jene Balance aus Frucht und Struktur, die solche Kombinationen trägt.