Erzeugnisse aus Hermitage von J.L. Chave sind für hohe Langlebigkeit bekannt. Je nach Jahrgang und Ausbau liegt die typische Lagerfähigkeit bei 15 bis 30 Jahren, viele herausragende Jahrgänge entwickeln sich sogar deutlich länger. Trinkreife setzt oft nach 8–12 Jahren ein, mit zunehmender Komplexität und tertiären Aromen über zwei Dekaden hinweg. Für optimale Entwicklung sind konstante Kellerbedingungen und kontrollierte Temperatur entscheidend.