Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein entscheidender Indikator für die Flaschenentwicklung. Gängige Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Stand, Into Neck (IN) = sehr guter Stand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Weinen, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = zunehmendes Risiko für Oxidation. HF oder IN sind ideal, TS kann bei einem 2007er noch in Ordnung sein, während MS/LS auf höhere Risiken hinweisen. Immer auch Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund prüfen.