Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator für alte Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal — geringe Verdunstung bedeutet intakten Kork und gutes Lagerklima. TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und damit Verlust an Frische und Frucht. Bei Weinen aus den 1960ern oder 1970ern sollte man besonders auf braune oder verschobene Füllstände, Korkzustand und Farbreaktionen achten und gegebenenfalls eine fachkundige Probe oder Dekantierung in Betracht ziehen.