Süßweine wie Sauternes oder Beerenauslesen reifen außergewöhnlich lange, oft mehrere Jahrzehnte, dank hoher Zucker- und Säurebalance sowie Botrytis‑Charakter. Ein Sauternes wie Château Filhot zeigt mit der Zeit Noten von Honig, getrockneten Aprikosen, Nüssen und Petroleum‑Nuancen, bleibt dabei strukturiert. Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen; viele hochklassige Süßweine erreichen Spitzenreife 10–30+ Jahre nach der Lese. Beim Servieren empfiehlt sich leicht gekühlt (8–12 °C) in kleinen Gläsern, da die Intensität hoch ist.