Ein Premier Cru aus St. Aubin wie La Chatenière zeigt typischerweise die feine Balance zwischen Frucht und Mineralität, die Burgunder-Chardonnay so geschätzt macht. Auf kalkhaltigen bis tonigen Böden entwickeln sich Aromen von grünem Apfel, gelber Birne, weißen Blüten und einem feinen salzigen bis steinigen Mineralton. Ausbau im Holz bringt dezente Vanille- und Briochenoten, ohne die klare Säurestruktur zu überdecken. Qualitätlich steht ein solcher Premier Cru über einfachen Bourgogne-Weinen und bietet oft ein längeres Entwicklungspotential von 8–20 Jahren, abhängig vom Ausbau und Jahrgang.