Rieslinge aus Hipping und Morstein entfalten sich bei 8–12 °C; junge, sehr fruchtige Jahrgänge eher kühler, reifere Exemplare leicht wärmer. Für kräftigere Hipping-Weine sind gereifte Meeresfische, helle Braten und gereifter Käse gute Partner. Morstein mit seiner Mineralität passt exzellent zu feiner asiatischer Küche, gebratenem Fisch oder Schalentiere. Sekte aus traditioneller Flaschengärung sollten bei 6–8 °C serviert werden, in tulpenförmigen Gläsern; sie begleiten Horsd’oeuvres, Austern und festliche Anlässe. Eine kurze Dekantierzeit kann bei reiferen Rieslingen Transparenz und Aromen öffnen.