Aligoté ist traditionell ein früh trinkbarer Weißwein: viele Exemplare entfalten ihr bestes Profil innerhalb von 1–5 Jahren nach der Lese. Hochwertige Aligoté von seriösen Burgunder-Erzeugern können aber 5–10 Jahre Haltbarkeit zeigen, wenn Säure, Fruchtkonzentration und Kellerpflege stimmen. Für einen Bourgogne Aligoté 2023 empfiehlt sich eine Lagerung bei 10–13 °C, dunkel und konstant temperiert; Trinkreife beginnt oft ab dem Jahr nach der Ernte, bei besonders guten Flaschen kann sich das Aromenspektrum über mehrere Jahre positiv entwickeln.