Ullage ist ein zentrales Konservationsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) wird bei Weinen >15–20 Jahre als akzeptabel bewertet. VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für einen beeinträchtigten Wein. Neben dem Füllstand zählen intaktes Etikett, unbeschädigte Kapsel und keine Ausblühungen am Glas. Bei älteren Bordeaux immer auf gleichmäßige Lagerung, keine Lichtschäden und auf professionelle Begutachtung achten.