Bei alten Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Indikator für Versand- und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Eine 1999er Flasche mit HF/IN oder TS ist für Sammler und Genuss am zuverlässigsten; bei VHS oder schlechter sollte man mit Alterungs- oder Oxidationsnoten rechnen.