Recioto della Valpolicella ist ein traditioneller süßer Passito-Wein, der aus gleichen getrockneten Trauben hergestellt wird wie Amarone, aber die Gärung früher abgebrochen oder gestoppt wird, sodass Restzucker verbleibt. Amarone della Valpolicella entsteht durch vollständige Gärung der getrockneten Beeren und ist trocken, sehr alkoholreich und körperreich. Beide Bezeichnungen beziehen sich auf dieselbe Appassimento-Technik, führen jedoch zu unterschiedlichen Stilrichtungen: Recioto süß, Amarone trocken und reifungsfähig.