Weine mit wenig oder keinem Schwefel sind empfindlicher gegenüber Sauerstoff, Temperaturschwankungen und mikrobiellen Einflüssen. Für die Lagerung gilt eine stabile, kühle Temperatur (idealerweise 10–14 °C), dunkler, vibrationsarmer Raum und moderate Luftfeuchte. Solche Bedingungen verlangsamen Oxidation und mikrobiellen Verderb; dennoch altern einige ungeschwefelte Weine schneller in Richtung oxidative, nussigerer Aromen, während andere eine saubere Flaschenreifung mit veränderter Textur zeigen. Bei einem älteren Jahrgang, zum Beispiel einem 2017er, ist regelmäßige Kontrolle des Füllstands (Ullage) und des Korkzustands besonders ratsam.